我國是世界方便面產銷大國，2012年方便面行業產量就突破483.8億包，約占全球一半，銷售額突破580億元，已成為世界最大的方便面生產國與消費國。南寧方便面營銷協會副會長梁定華說：“這意味著平均每天有1億包方便面被打開，每秒鐘則有1300人不斷加入方便面之旅。”
　　
　　近年來，由于廣大消費者對方便面營養、安全的關注度越來越高，對方便面的認同度也有所下降。缺乏創新能力始終是方便面領域面臨的最大挑戰。除了對質量的控制外，對消費者口味的深入挖掘也是方便面廠家面臨的最大難題。
　　
　　一方面是方便面產量連續3年呈現下滑態勢，另一方面則是“酸菜”概念方便面業績飄紅。以“酸菜”為核心概念生產的方便面，從2009年問世以來，迅速攻城略地，搶占了方便面領域銷量亞軍的地位。
　　
　　2009－2011年，統一老壇酸菜從單品最高銷售額不到2億元，飆升到2012年的40億元收入，而紅燒牛肉面的銷量占比卻萎縮3%。幾乎是在一夜之間，“老壇酸菜面”就超越了香辣、湯骨、海鮮等口味，成為僅次于紅燒的第二大方便面口味。
　　
　　2011年開始，包括康師傅、白象、華龍、華豐等幾乎所有方便面廠家也迅速推出了酸菜口味的牛肉方便面。康師傅“陳壇酸菜面”單品銷售額也達到了10億元，白象集團的“老壇酸菜”面近5億元。全國所有的酸菜口味方便面市場銷售額有100億元的規模。
　　
　　記者對在廣西南寧舉行的中西部省區方便面營銷會議采訪發現，“創新”已經成為方便面產業應對業績下滑的核心主題。
　　
　　食品安全衛生領域專家、廣西美食協會副會長胡標認為，除了口味變化創新外，更重要的是加快破解高鹽、高油技術瓶頸，強化方便面健康安全的特征，促進行業加快由數量擴張向效益和安全轉變。
　　
　　目前全國擁有方便面生產線達兩千多條，但真正上規模生產能夠保持正常開工作業的僅三四百條左右。我國現在的方便面市場還遠未成熟，甚至還可以說，這個行業還正處在發展的階段。
　　
　　隨著科學技術的不斷發展，各種食品、水產加工品的出現，對食品包裝技術和設備都提出了新的要求。目前方便面生產線競爭日趨激烈。未來的方便面生產線將配合產業自動化，促進包裝設備總體水平提高，發展多功能、高效率、低消耗的食品包裝設備。
　　
　　方便面生產線技術發展趨勢主要體現在高生產率、自動化、單機多功能、多功能生產線上。采用相關新技術，在包裝方法上大量采用充氣包裝取代真空包裝，將充氣成分、包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結合起來；在控制技術上，更多地應用計算機技術和微電子技術；在封口方面應用熱管和冷封口技術。
　　
　　回顧我國方便面行業的發展歷史，這是一條急功近利的模仿之路，也是一條跌跌撞撞不斷成熟的探索之路。我國方便面行業發展的特點是原料的加工深度不夠，大多數還用的是傳統工藝，生產效率低，產品多屬中低端，高端產品還依賴于進口。近年來也在不斷的尋求變革，尋找突破口，但是變革之路也是停留在形式上，企業以引進現代工藝和方便面生產線為主，但是缺少自主產權的高科技生產工藝。
　　
　　所以走出行業發展的瓶頸，不斷創新提高生產工藝，是我國面制品行業的必經之路。未來的方便面生產線將配合產業自動化，多功能、高效率、低消耗的食品方便面生產設備將是未來行業的發展趨勢。中國食品機械設備網小編認為，方便面生產企業除了在口味上創新外，對方便面生產線的技術要求更要提高，只有實現口味創新和技術創新，方能走出產量下滑的陰霾。