燒烤店自己隨便貼牌子
　　
　　28日，記者在城區(qū)振興路一家大型燒烤攤看到，門(mén)口放著一個(gè)罐裝扎啤機(jī)。服務(wù)員稱(chēng)灌裝的是“正宗青島扎啤”，都是從廠家直接運(yùn)來(lái)的，每天限量銷(xiāo)售。
　　
　　對(duì)于一些燒烤店出售的“正宗青島啤酒扎啤”，青島啤酒扎啤城全國(guó)連鎖聊城店的工作人員表示，青島啤酒生產(chǎn)的扎啤來(lái)自青島啤酒廠，有專(zhuān)車(chē)運(yùn)送到連鎖店內(nèi)，不會(huì)零售給其他燒烤店和一些飯店。
　　
　　在開(kāi)發(fā)區(qū)華山路上的一家燒烤店記者看到，在露天的攤位上已經(jīng)坐滿(mǎn)了顧客，很多餐桌上擺放著扎啤的杯子。“我們所賣(mài)的扎啤都是自己釀造的，分為黑啤和黃啤。”服務(wù)員介紹說(shuō)，自己店內(nèi)的扎啤都是新鮮的。
　　
　　據(jù)城區(qū)一家銷(xiāo)售啤酒容器設(shè)備的工作人員介紹，燒烤店宣稱(chēng)的自釀扎啤機(jī)其實(shí)是臺(tái)“啤酒售酒器”，是由扎啤機(jī)、制冷機(jī)、扎啤桶、二氧化碳?xì)馄拷M成，得用二氧化碳?xì)馄坷锏母邏憾趸細(xì)怏w把扎啤桶里的啤酒壓出，使啤酒進(jìn)入制冷機(jī)，然后從出酒嘴流出，主要起到一個(gè)制冷的效果，讓扎啤口感喝起來(lái)感覺(jué)好一些。
　　
　　自制扎啤成本低利潤(rùn)高
　　
　　既然店家都主推自制扎啤，那么扎啤的利潤(rùn)到底如何呢？記者在網(wǎng)上輸入“扎啤機(jī)”，搜出相關(guān)信息有100多萬(wàn)條，出售設(shè)備的廠家和供應(yīng)商也是琳瑯滿(mǎn)目。
　　
　　記者以飯店老板的身份，與一家北京專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售自制啤酒機(jī)廠家取得聯(lián)系，工作人員告訴記者，單頭的啤酒機(jī)報(bào)價(jià)為1980元，雙頭和多頭的啤酒機(jī)則要更貴些。“黃啤和黑啤的自制成本差不多，每升自制啤酒的成本只有幾毛錢(qián)，而售價(jià)則要根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，一般在北京一杯扎啤的價(jià)格在15元到25元之間，其中的利潤(rùn)可想而知。”
　　
　　不過(guò)，這家啤酒機(jī)廠家并不提供其他原料，記者又聯(lián)系了濟(jì)南一家專(zhuān)門(mén)批發(fā)自制啤酒原料的廠家，店主很直接地向記者報(bào)價(jià)說(shuō)：“黃啤原料麥芽每噸5800元，每袋50公斤，黑啤原料麥芽每噸6400元，每袋40公斤，酵母每公斤為1500元。尤其酵母，一噸自制啤酒只需要500克酵母，而且酵母是可以重復(fù)使用的。這么折算下來(lái)一升自制啤酒，加上電費(fèi)等開(kāi)銷(xiāo)，價(jià)格也不到1元錢(qián)。而從口感上來(lái)看，更多的人還是喜歡黃啤，黑啤酒銷(xiāo)量相對(duì)較小。”
　　
　　整治扎啤 燒烤攤必須公示進(jìn)貨渠道
　　
　　記者從濟(jì)南市政府食安辦獲悉，從即日起至9月底，該市將針對(duì)夏季冷飲食品安全展開(kāi)一次大規(guī)模整治行動(dòng)。此次專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)將由該部門(mén)牽頭，多部門(mén)聯(lián)合執(zhí)法，如發(fā)現(xiàn)扎啤非法灌裝點(diǎn)和采用其扎啤的燒烤攤，要立即取締。遍及夜晚濟(jì)南街頭的燒烤攤，必須在其醒目位置公示扎啤來(lái)源及供貨方相關(guān)信息。
　　
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，濟(jì)南夏季扎啤的日消費(fèi)量能達(dá)400多噸。而當(dāng)?shù)貎H有的一家正規(guī)生產(chǎn)扎啤的企業(yè)，每天的產(chǎn)量最多才350噸，這剩余的至少50噸扎啤就成了一些小作坊、小酒廠的“用武空間”。這些非正規(guī)廠家生產(chǎn)的扎啤，既有冒充正規(guī)扎啤的，也有非法灌裝的。據(jù)濟(jì)南市政府食安辦負(fù)責(zé)人介紹，其中存在的以次充好、摻假制假、非法添加等行為，不僅屢屢被消費(fèi)者舉報(bào)，也給濟(jì)南夏季冷飲（食）食品安全帶來(lái)很大風(fēng)險(xiǎn)。
　　
　　其實(shí)，按國(guó)家規(guī)定，啤酒是不允許灌裝和分裝的。但從濟(jì)南有關(guān)部門(mén)調(diào)查的情況看，該市很多燒烤攤售賣(mài)的扎啤都是私自灌裝，其中不少是現(xiàn)灌現(xiàn)賣(mài)。由于灌裝過(guò)程中細(xì)菌大量滋生，存在嚴(yán)重的二次污染。一些沒(méi)有經(jīng)營(yíng)許可證的小作坊、小酒廠，廉價(jià)收購(gòu)正規(guī)酒廠的廢棄罐，不經(jīng)清洗就罐裝新酒，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，非常容易造成扎啤變質(zhì)。
　　
　　相關(guān)知識(shí)：扎啤與普通啤酒的區(qū)別
　　
　　扎啤是生啤,但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過(guò)使用專(zhuān)業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運(yùn)輸過(guò)程中用冷藏車(chē)，在銷(xiāo)售過(guò)程中，儲(chǔ)存在不銹鋼扎啤桶內(nèi)，利用二氧化碳背壓后，再經(jīng)過(guò)帶制冷裝置的售酒機(jī)來(lái)銷(xiāo)售。
　　
　　鮮啤酒是儲(chǔ)存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶本身的保溫功能來(lái)達(dá)到保鮮和適宜的溫度。現(xiàn)在餐館里賣(mài)的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒。這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價(jià)格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認(rèn)為是扎啤了。
　　
　　啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類(lèi)啤酒一般就地銷(xiāo)售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過(guò)滅菌處理的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)。生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能，易使人發(fā)胖,熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了。所以，瘦人宜飲生啤，胖人宜喝熟啤。