導讀：最近十幾年來，我國肉類加工的技術裝備和生產工藝取得了長足進步。主要表現在：一批肉類加工企業引進了具有國際先進水平的生產裝備和工藝技術，肉類加工業技術水平上了一大臺階，在很大程度上促進了品種結構的調整、產品質量提高和品牌競爭力。
　　
　　據農業部網站消息，農業部近日發布報告指出，上半年我國畜禽屠宰及肉類加工業發展態勢總體較好，但肉類摻假售假事件擾亂了正常的市場秩序，豬肉價格波動影響整個行業穩定發展。
　　
　　農業部農產品加工局近日發布報告顯示，今年上半年，我國畜禽屠宰及加工業總體保持穩步增長。生豬供應充足，牛羊肉供不應求；進口大幅增長，出口持續下降；肉類屠宰與加工設備的自主創新與研發呈現良好勢頭；受“速生雞”及H7N9禽流感病毒事件影響，禽類屠宰及加工行業受到重創；肉類摻假售假問題集中曝光，豬肉價格持續波動需加強關注。
　　
　　一是總體保持穩步增長，禽類加工業增幅下降。規模以上畜禽屠宰及肉類加工企業營業收入同比增長約15%。其中，牲畜、禽類屠宰行業收入占66%，肉制品及副產品加工業收入占34%。禽類屠宰業受“速生雞”事件和H7N9禽流感病毒事件影響，行業整體增長幅度明顯下降，累計利潤總額同比增速比上年同期下降13個百分點。
　　
　　二是生豬供應充足，牛羊肉供不應求，禽類食品產銷急劇下降。上半年，由于生豬存欄量處于高位，全國生豬供應充足，豬肉市場價格總體在低位運行，收購均價同比下降7%。牛、羊肉供需嚴重失衡，批發和零售價格呈現快速上漲趨勢，國家統計局數據顯示，截至6月底，50個城市的牛、羊肉平均價格已分別達到62.72元/千克和63.01元/千克，漲幅分別超過30%和13%。受H7N9禽流感疫情影響，禽類產品產銷急劇下降，損失超過400億元；隨著疫情被控制，雞肉價格從5月開始出現小幅反彈。
　　
　　三是規模以上及通過QS認證企業數量有所增加。截至6月，全國規模以上畜禽屠宰及肉類加工企業數增長近5%；通過QS認證的肉制品加工企業總數比上年末增加500多家，其中醬鹵和速凍肉制品企業數量增長較快。大型企業利潤占比由年初的30%上升至34%，盈利能力有所提高。
　　
　　四是主要產品進口大幅增長，出口持續下降。上半年，我國肉類產品進出口貿易逆差明顯。1-6月，肉類及食用雜碎累計進口量和進口額同比分別增長31.33%和54.27%，出口量和出口額同比變化不大。受國內牛羊肉供應緊張和價格持續上漲因素影響，鮮冷牛肉、凍牛肉、鮮冷羊肉進口額同比分別增長1379%、978%和136%，出口額呈不同程度下降。受國內H7N9禽流感疫情影響，禽肉進口量和進口額同比分別增長61.31%和37.96%。豬肉進口和出口都有小幅增長。
　　
　　五是屠宰與加工設備創新勢頭良好。近期，受國內產業需求拉動與國外先進制造技術影響，國內屠宰與加工設備的自主創新呈現出良好的發展勢頭。據調查，今年上半年，國內肉類加工機械銷售同比增長5%-10%。安徽東升食品有限公司、嘉興瑞邦公司、濟寧市生豬屠宰設備公司等先后開發了冷鮮肉、分割肉的加工裝備；山東諸城市眾大屠宰機械制造有限公司生產的雞鴨鵝兔、畜類自動宰殺成套設備和系列熟食加工設備、畜禽內臟處理設備，產品性能均達到國際同類產品水平。
　　
　　國內屠宰行業的前景
　　
　　國內屠宰設備行業市場發展前景較為可觀,需要在屠宰設備行業的自動化的基礎上逐步改進,以達到國際先進水平,并且在自動化管理的基礎上加強對各個生產環節的管理從而最高程度的保證加工后產品的原味性。
　　
　　隨著國內各省市衛生部門對定點屠宰的重視,中、小型家禽屠宰廠及將在市場競爭中逐漸被淘汰.大型屠宰場對先進的完整屠宰設備流水生產線越來越青睞.在學習國外先進技術和總結國內實際生產經驗的基礎上,盡快完善和開發符合我國國情、與國內家禽業發展相適應、技術水平達到或接近國外同期先進水平的家禽屠宰設備.隨著屠宰機械設備發展單一化,中、小型家禽屠宰廠在市場競爭中逐漸被淘汰,逐步形成3-4家機械制造廠為骨干的家禽屠宰設備制造隊伍.在高度自動化的基礎上,國外家禽加工發展的主要方向是:最大限度地提高產品的衛生質量、提高自動化程度,穩定產品質量,實現系統管理現代化。、最大限度地保持禽肉的自然風味,提高禽肉的品質。
　　
　　根據《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要》的要求，2015年將在全國生豬生產區培育一批年產屠宰量100萬頭以上的大型定點屠宰廠，行業集中度進一步提高。
　　
　　隨著國內各省市衛生部門對定點屠宰的重視，中、小型家禽屠宰廠及將在市場競爭中逐漸被淘汰.大型屠宰場對先進的完整屠宰設備流水生產線越來越青睞。對于經屠宰設備屠宰后肉的質量要求越來越高，低脂肪的瘦肉備受消費者歡迎，需求量不斷增加，屠宰機械設備流水線也是一個必然的發展趨勢。