導(dǎo)讀：烘焙食品由八十年代進(jìn)入中國，到今天，已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。從烘焙食品進(jìn)入中國的第一天起，它就一直在做本土化。無論是在口感上，銷售上，還是在創(chuàng)新上都在努力迎合中國消費(fèi)者的口味需求。
　　
　　中國烘焙行業(yè)從無到有，始于上世紀(jì)80年代。如果從行業(yè)啟蒙的角度而言，上世紀(jì)80年代至20世紀(jì)末，可以看做烘焙行業(yè)的第一次啟蒙階段。進(jìn)入21世紀(jì)，烘焙行業(yè)步入成熟時(shí)期，也步入一個(gè)高度競爭時(shí)段，舊有的行業(yè)格局逐漸被新格局所替代，產(chǎn)品日益多樣化、品牌化，新生的DIY文化滲入烘焙行業(yè)，催化烘焙行業(yè)步入第二次啟蒙階段，諸如豬頭&魚DIY烘焙連鎖機(jī)構(gòu)等品牌企業(yè)，成為此階段的領(lǐng)跑者。
　　
　　烘焙行業(yè)的第一次啟蒙之路
　　
　　上世紀(jì)80年代伊始，國內(nèi)烘焙機(jī)構(gòu)從無到有、從小到大，開啟了中國烘焙行業(yè)的第一次啟蒙階段。至20世紀(jì)末21世紀(jì)初，此啟蒙階段宣告完成。
　　
　　最初，國內(nèi)僅出現(xiàn)家庭經(jīng)營模式的面包店。這在當(dāng)時(shí)來說，屬于新興產(chǎn)業(yè)無疑。其所呈現(xiàn)的狀況包含：品種單一，生產(chǎn)工藝簡單，消費(fèi)者只是嘗鮮式的消費(fèi)。而后，烘焙食品中的面包、餅干等食品迅速成為人們的主餐食品一種，尤其受到年輕上班族、學(xué)生以及孩子們的喜愛。這背后，改革開放所帶來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是烘焙業(yè)發(fā)展的強(qiáng)力催化劑。此過程中，隨著市場需求的不斷擴(kuò)大，甚至出現(xiàn)過市場供不應(yīng)求的局面。對(duì)于烘焙行業(yè)的經(jīng)營者來說，許多人抓住了這個(gè)機(jī)遇，天時(shí)地利占盡，行業(yè)逐漸發(fā)展壯大。接著，由于市場“蛋糕”擴(kuò)大，競爭加劇，品牌的需求深入市場人心，烘焙行業(yè)的品牌經(jīng)營成為業(yè)內(nèi)共識(shí)。烘焙業(yè)的品牌化，無疑有力推動(dòng)了行業(yè)在深度及廣度方面的發(fā)展。
　　
　　回首烘焙行業(yè)的第一次啟蒙之路，我們可以看到業(yè)內(nèi)的美好景觀，也能發(fā)現(xiàn)行業(yè)所存在的不足。比如，技術(shù)成為國內(nèi)烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸;比如，行業(yè)缺乏知名品牌，與國內(nèi)的其它行業(yè)相比，幾乎沒有一個(gè)能叫響的品牌，而且小品牌雜亂，市場魚龍混雜。盡管品牌化成為共識(shí)，然而，即便幾個(gè)國內(nèi)稍有名氣的品牌，其銷售額也僅占國內(nèi)市場的百分之零點(diǎn)幾，這當(dāng)然影響了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。許多烘焙業(yè)內(nèi)的品牌企業(yè)高層，往往停留在原地踏步的思想觀念中，訴說著過去的“輝煌”歷程，卻忽略了自己的價(jià)值觀念早已需要更新。對(duì)行業(yè)來說，第二次啟蒙勢(shì)在必行。
　　
　　食品安全問題催生DIY烘焙行業(yè)
　　
　　烘焙食品可以說是舶來名詞，造型多變，口感特別，制作繁瑣，花費(fèi)時(shí)間長，通常只有在店中才能享受這些西方食品文化。但由于近年來食品安全問題十分突出，添加劑泛濫，部分市民為吃得健康走上DIY烘焙的道路。也有烘焙達(dá)人倡導(dǎo)健康烘焙而開設(shè)DIY烘焙坊供他人享受DIY的樂趣。
　　
　　“添加劑可以做到蛋糕不需要牛奶和雞蛋，而且成本極低，可這樣的蛋糕你敢吃嗎？”因喜愛烘焙，隨男友來到江門于華僑廣場附近開設(shè)了手工烘焙咖啡店的Miss羅，為品嘗到健康的糕點(diǎn)而走上烘焙之路。“自己制作，用好的材料，這樣才吃得放心。”Miss羅的烘焙店中的材料小到砂糖都選購國外牌子，以純天然制作為主。
　　
　　“在店中品嘗到的西點(diǎn)，多數(shù)不是口感過于濃烈，滿口香精味，或是用代替品制作，很難吃到那種實(shí)在飽滿的乳香味。”喜愛烘焙的小可向筆者介紹到，一般商家為節(jié)省成本選用人造黃油，但當(dāng)中含有大量反式脂肪酸，不利身體健康。與動(dòng)物性黃油除了價(jià)格有差異，口感上也相差很大，“用天然的材料制作出來的糕點(diǎn)，口感更為扎實(shí)醇香獨(dú)特，奶香味更為自然，所以為了吃到真正好吃的西點(diǎn)和健康著想，只能自己動(dòng)手制作。”
　　
　　豬頭魚等DIY品牌引領(lǐng)第二次啟蒙
　　
　　對(duì)身處烘焙行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士而言，該行業(yè)的蛋糕之大，大家都十分清楚，然而如何預(yù)期、面對(duì)烘焙行業(yè)的未來，許多人則未能得其要領(lǐng)。品牌化的深入，是一條幾成常識(shí)的有效途徑。但僅此明顯不夠。中國烘焙研究院有專家認(rèn)為，烘焙行業(yè)中的許多人，都在做著事倍功半的工作，不知撬動(dòng)未來的杠桿究竟藏于何處。這也構(gòu)成了烘焙行業(yè)第二次啟蒙的現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ);而啟蒙的方向，即在于DIY文化的行業(yè)滲透。
　　
　　DIY文化，起源于20世紀(jì)60年代的西方，基于歷史原因，其在國內(nèi)則仍然是新型文化樣式。DIY原本是指不依賴或聘用專業(yè)的工匠，利用適當(dāng)工具與材料自己來進(jìn)行居家住宅的修繕工作。而從市場的角度來說，當(dāng)人們看膩了市場上工業(yè)產(chǎn)品，或千篇一律的市場產(chǎn)品無法滿足自己的特殊需要，"Doityourself"（我自己動(dòng)手做）的念頭就油然而生。做你需要的，做你想要的，做市場上絕無僅有、獨(dú)一無二的你自己的作品，成為DIY高層次的追求。
　　
　　DIY在過程中給予人以滿足感。工業(yè)化生產(chǎn)的確已經(jīng)日臻完美，仿佛任何東西都毋需自己動(dòng)手做，在消費(fèi)者的角度看，總仿佛缺了些什么，就象人們?nèi)鄙倭诉\(yùn)動(dòng)。本質(zhì)上而言，人們需要運(yùn)動(dòng)和勞作，需要在運(yùn)動(dòng)和勞作中享受生活的樂趣。這是DIY又一高層次的追求。
　　
　　一言以蔽之，DIY文化，因?yàn)槿藗兊男枰嬖?，而市場恰是這一需求的反饋?？v觀國內(nèi)的烘焙行業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，烘焙業(yè)內(nèi)同質(zhì)化嚴(yán)重，差異化沒有普遍形成，DIY烘焙業(yè)這個(gè)巨大的市場“蛋糕”，至今仍為許多業(yè)內(nèi)人士感到陌生，可見DIY烘焙的啟蒙之亟需。只有那些近幾年興起的嗅覺敏銳的新生品牌，比如豬頭&魚DIY烘焙，才立志于發(fā)展DIY烘焙，以至于短短幾年內(nèi)便成為DIY烘焙行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)航品牌。而正是這些看似年輕的品牌，正是烘焙行業(yè)第二次啟蒙的生力軍與領(lǐng)跑者。
　　
　　烘焙業(yè)第二次啟蒙的難點(diǎn)及希望所在
　　
　　如同其他行業(yè)一樣，時(shí)代的變化，對(duì)烘焙行業(yè)來說并不是一個(gè)大而無當(dāng)?shù)臇|西，它意味著市場轉(zhuǎn)變、營銷策略的適應(yīng)度、品牌的發(fā)展方向調(diào)整等等。與時(shí)俱進(jìn)的觀念尤其重要，沒有與時(shí)俱進(jìn)的高瞻遠(yuǎn)矚，任何行業(yè)——不只是烘焙業(yè)——都將被時(shí)代所淘汰、拋棄。比如，休閑早已是當(dāng)代消費(fèi)者的重要生活理念，我們烘焙業(yè)如何去滿足消費(fèi)者的休閑需求，是擺在品牌企業(yè)眼前需要考慮的重要之事。DIY烘焙行業(yè)能滿足時(shí)代變化所導(dǎo)致的消費(fèi)需求，但仍存在一些亟需解決的難點(diǎn)。
　　
　　綜合而言，DIY烘焙行業(yè)低端產(chǎn)品太多，雜亂品牌盲目進(jìn)入，造成了行業(yè)內(nèi)的種種亂象。業(yè)內(nèi)呼喚著高端產(chǎn)品、知名品牌、規(guī)模企業(yè)，唯有這些產(chǎn)品、品牌、企業(yè)的存在，才可能廓清業(yè)內(nèi)亂象。豬頭&魚DIY連鎖機(jī)構(gòu)是可能的希望所在，它致力于將“DIY文化與烘焙產(chǎn)業(yè)”相結(jié)合來進(jìn)行市場運(yùn)作，讓DIY親手體驗(yàn)、健康環(huán)保等核心理念得以有效傳播，目標(biāo)是讓國人都懂得、喜歡并熱愛烘焙，以便使DIY及烘焙文化深入每家每戶。
　　
　　我們可以設(shè)想DIY烘焙的未來景觀：在不遠(yuǎn)的將來，DIY烘焙的行業(yè)模式將越來越完善，營銷體系也越來越健全，消費(fèi)者也越來越把DIY烘焙作為日常生活來進(jìn)行。專業(yè)化、集約化、規(guī)模化、普及化，這一DIY烘焙行業(yè)的“四化建設(shè)”目標(biāo)，將得以有效地完成。諸如豬頭&魚等DIY烘焙品牌，成為行業(yè)內(nèi)基礎(chǔ)夯實(shí)的標(biāo)桿。大旗之下，業(yè)內(nèi)繁盛景象必由此而生。
　　
　　豬頭&魚DIY烘焙的商業(yè)力學(xué)
　　
　　上文提及的豬頭&魚DIY連鎖機(jī)構(gòu)，正是用DIY撬動(dòng)烘焙未來的領(lǐng)軍品牌。對(duì)豬頭&魚而言，烘焙文化本身具備強(qiáng)大容納力，輔以DIY文化則無疑是錦上添花。豬頭&魚希望，通過培養(yǎng)大家動(dòng)手烘焙的興趣及意識(shí)，讓男女老幼均可參與到制作西點(diǎn)、蛋糕、巧克力的過程中來，“吃”中有“玩”，“玩”中有“樂”，其加盟店亦可營造其樂融融的氛圍，而最終達(dá)到讓烘焙文化在這種歡樂的氛圍中潛移默化地傳播。
　　
　　豬頭&魚提供的服務(wù)包括門店體驗(yàn)、商務(wù)活動(dòng)、禮品定制、原料工具銷售、DIY大課堂、電子商務(wù)等，也即，他們不會(huì)讓加盟商只有一種簡單的盈利模式。豬頭&魚的口號(hào)是：心有多大，舞臺(tái)就有多寬廣。你也可以這樣現(xiàn)實(shí)地去理解：心有多大，賺的錢就會(huì)有多少。
　　
　　這里面隱藏了一份商業(yè)野心，但無野心不能成就行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。豬頭&魚不著迷于獨(dú)自偷歡，它敞開自己的商業(yè)模式，讓每一個(gè)有意于DIY烘焙的人都參與進(jìn)來。豬頭&魚相信DIY烘焙有如早晨八九點(diǎn)鐘的太陽，等到太陽高高升起，全國烘焙市場上，都能見到遍地開花的DIY烘焙店。如果烘焙的未來，許多人還不能預(yù)見，那么，豬頭&魚已經(jīng)替許多人描繪了一幅遠(yuǎn)景圖像，它當(dāng)然可以實(shí)現(xiàn)，而且趨勢(shì)如此，也必然會(huì)實(shí)現(xiàn)。