在營業(yè)額不斷下降、成本不斷增加、人員流動日益頻繁的今天，勞動密集型、完全依賴手工操作的餐飲業(yè)生存空間同益緊縮，廉價勞動力已不復存在。企業(yè)如何生存下去都是問題，更談不上持續(xù)性發(fā)展。中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展瓶頸日顯突出：人才斷層帶來的管理落后、不規(guī)范；人員頻繁流動帶來的質(zhì)量不穩(wěn)定；物價及費用開支的上漲帶來的利潤持續(xù)下滑。如何突破發(fā)展瓶頸，如何實現(xiàn)企業(yè)的二次發(fā)展，讓企業(yè)走入良性循環(huán)當中，建立中央廚房是必走之路。是現(xiàn)有情況下，解決企業(yè)難題的最有效最直接最快的唯一途徑。

中央廚房可以幫助企業(yè)實現(xiàn)以下八大功能：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔 材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

八、批量化生產(chǎn)讓店面更簡單：設(shè)立“中央廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品，用簡單包裝送到各連鎖店，然后加工成成品供應顧客。