中央廚房有充足的辦公場地、完善的辦公及生活設(shè)施、便利的交通網(wǎng)絡(luò)、低廉的運營辦公費用，并且與供應(yīng)鏈中心和加工中心結(jié)合在一起，部門之間信息交流便利，所以承擔區(qū)域運營管理中心的功能是順理成章。

　　實際上，餐飲運營的任務(wù)是保障顧客吃得好，吃得放心，吃得舒服，運營中心管的就是這些事，下文對運營中心如何管這些事做簡要概述。

產(chǎn)品研發(fā):以市場為先導，味道要好

　　運營中心要保障整個餐飲做得好吃，餐飲重要的是味道。試想，味道不好，你再安全，再能讓人放心但是我吃不下我有啥辦法來消費，就算你免費給我白吃，我也不樂意呀?因為我吃得不開心，吃得都不開心更別談上吃得舒服。所以，研發(fā)好的產(chǎn)品是運營中心的重要任務(wù)。

　　那么，什么才是好的產(chǎn)品?對中央廚房和連鎖餐飲來說，不光是好吃，還包括原物料供應(yīng)穩(wěn)定，擺盤造型賞心悅目，餐具或包裝搭配漂亮，工藝和產(chǎn)品特性適宜集中加工配送，與菜譜菜品搭配恰當，符合餐廳的消費定位等多種條件。

　　有人會問，為什么不把產(chǎn)品研發(fā)歸屬生產(chǎn)中心呢?

　　個人以為，產(chǎn)品研發(fā)除了初期的配方研發(fā)和中期的規(guī)模化試產(chǎn)工作跟生產(chǎn)中心聯(lián)系緊密外，其實從味型選擇、產(chǎn)品評判、餐具的選擇、市場調(diào)研等全過程都需要運營部門的參與和管理。而且，以市場為先導絕對不能是句空話，這一策略落到實處、接地氣，就需要從產(chǎn)品研發(fā)開始，不能讓研發(fā)人員一上班就關(guān)上門呆在黑屋子里。

人員培訓:為連鎖發(fā)展打好人才基礎(chǔ)

　　連鎖業(yè)務(wù)必須能復(fù)制，要復(fù)制門店，首先要復(fù)制同樣的后廚、管理、服務(wù)，所以連鎖業(yè)務(wù)必須以良好的運營團隊為基礎(chǔ)。人員培訓必然是項非常重要且頻繁的工作，且涉及連鎖經(jīng)營的方方面面。

　　中央廚房有充足的教學場地，各種教學設(shè)備，有專業(yè)人才編制培訓教材，非常適合開展培訓工作。另外，門店的日常管理中也需要培訓，只是培訓對象和培訓內(nèi)容與中央廚房所進行的培訓完全不同。

　　中央廚房主要針對管理層及種子力量進行培訓，主要包括產(chǎn)品培訓和管理培訓。產(chǎn)品培訓包括幾部分：培訓認識新物料、培訓新產(chǎn)品制作流程、培訓新產(chǎn)品設(shè)備使用、培訓新產(chǎn)品小器具使用、培訓新產(chǎn)品食品安全、培訓新產(chǎn)品促銷用語，最后就是培訓新產(chǎn)品培訓流程等;管理培訓則主要針對各種管理技巧、管理技能的提升、服務(wù)理念及服務(wù)技巧的提升、公司制度的貫徹宣講等。

　　種子力量和管理層的培訓工作是人才培養(yǎng)和連鎖事業(yè)發(fā)展的重要一步，另一方面老板提供給員工最大的福利就是良好的培訓和提升能力的機會，是鞏固員工隊伍的最好措施之一。

區(qū)域運營管理:管理架構(gòu)扁平化，縮短管理流程

　　運營管理架構(gòu)設(shè)計應(yīng)當努力扁平化，管理流程應(yīng)努力縮短，同時嚴格控制運營成本。充裕的辦公場地、完善的辦公生活設(shè)施、便利的交通網(wǎng)絡(luò)、低廉的運營辦公費用，能有效地控制運營成本;三大中心的架構(gòu)設(shè)計讓整個連鎖餐飲業(yè)務(wù)管理架構(gòu)實現(xiàn)了最大的扁平化，與供應(yīng)鏈中心、加工中心一起辦公部門管理及溝通便利，有助于簡化運營管理流程，有效地管理運營區(qū)域內(nèi)的所有業(yè)務(wù)。后一點特別重要，運營管理流程一旦復(fù)雜、臃腫就會降低運營管理的效率、失去創(chuàng)新力、造成人員流失的增多、大幅度地增大運營成本。