千百年來，我國傳統主食一直 以家庭手工制作為主，但是近年來，隨著城鎮化步伐的日益加快、人們生活水平的逐步提高、生活節奏的不斷加快、戶均人口的日趨減少以及消費理念的轉變，人們 的餐飲消費方式也在發生著前所未有變化。家庭的手工操作已經無法滿足現代人所需的方便、快捷的服務，主食正在從家庭自制為主的方式向大量依賴社會化供應的 方向轉變。

大力推進主食產業化 食品機械需加快技術研發

午飯時去面食工坊買幾兩面條，晚飯時到社區商店買一袋饅頭……如今，越來越多的人習慣了購買工業化生產的主食產品。主食產業化，為我們的一日三餐帶來便利。與此同時，它也為農業大省發展糧食經濟、提升糧食附加值開辟了道路。

　　政策市場合力支持

11月7日，在河南省主食產業推進座談會上，大程糧油集團董事長劉躍進談到企業遇到的一個難題：根據相關規定，加工企業必須直接從農民手中收購糧食并開 具限定數額之內的發票，才能抵扣稅款；而企業的原料大都是從合作社或糧食經紀人手中收購，數額較大，無法符合抵扣稅款的規定。

對此，參會的一位糧食部門負責人說，目前糧食種植主體正在從單家獨戶轉變為種糧大戶或農民合作社，隨著農業生產的發展，相關政策也應該進行調整。

推進主食產業化，為數眾多的主食生產小作坊何去何從？興泰科技實業有限公司董事長劉曉真認為，需要從市場模式的改進方面解決問題。他建議把小作坊吸納入 主食產業化系統，通過政府的引導，推動他們由生產者和經營者的雙重身份轉變為單純的經營者，共同銷售規模化企業生產的主食產品，“這樣既可以讓作坊主在銷 售產品中獲利，也能減少企業投資建設專賣店的費用，從而實現政府、規模化企業、作坊、消費者各方面的共贏”。
　　
科技支撐有待加強

主食加工業是上游連“三農”，下游惠民生的基礎產業，對促進農產品增值和實現農民增收作用十分明顯。目前，加快發展主食加工業正逐步成為社會共識，可以 說推進主食加工業正逢其時，只要發展思路明確，采取措施得力，就能在未來的發展中取得主動權。但手工制作一直制約主食產業化發展，饅頭等設備總體水平落后 已成為制約主食加工業產業升級的重要瓶頸。

思念、白象等主食生產企業的負責人告訴記者，他們都投入大量資金，建立了自家的研發中 心或質量檢測中心。但在技術裝備和生產自動化等方面，與國內和國際先進水平還有不小差距。比如不少企業采用的饅頭生產設備，在和面、醒發、成型、蒸熟等各 個環節之間，存在一些“斷點”，未能實現完全自動化。與國際先進水平相比，差距更加明顯。竇武舉例說，我們的鮮濕面條一般只能保質一兩天，而在日本，通過 嚴格的全密閉和無菌生產設備，可以把保質期延長到一周。

推進主食產業化離不開科技支撐，但動輒數百萬元的研發費用讓企業頗感負擔沉重。河南農大食品科學技術學院副院長艾志錄提議，建立政、產、學、研一體的協同創新中心，凝心聚力，為主食產業化發展提供科技支撐和發展后勁。
　　
食品加工機械技術創新要跟上

主食加工業是指應用現代科學技術和先進裝備，以定量化、標準化、機械化、自動化加工代替傳統手工制作或作坊式的生產方式。具體地說，是以標準代替個性， 以定量代替模糊，以機械自動控制代替手工操作，生產美味、方便、安全、營養、優質的主食系列產品，形成一個新型的現代主食加工業產業體系。

《食品和包裝機械行業“十二五”發展規劃》提出，按照市場需求特點，重點開發面制食品機械加工自動化裝備，主要包括餅干、面包、方便面自動上料和配置系 統、掛面自動包裝技術與裝備、饅頭自動集成技術與裝備、保鮮面團物流設施與配套技術裝備、保溫面條的自動生產技術裝備等。

首先， 食品加工生產線的連續化、自動化、智能化、無人化等方面有巨大發展空間。其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點，如定量輸送、連續和面、在線的硬度、溫 度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進一步模仿手工、擴大產能、提高成型率、提高品質。同時，實現醒、蒸、冷卻的連續化和饅頭工藝品質的相 結合性、設備經濟性及實用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快填補。

總而言之，我國主食加工業核心技術還有待開發，目前成 功研制的適合于現代主食加工的共性技術與關鍵裝備及自動化生產線，為主食加工業提供了強有力的技術支撐。而組裝集成適合于調理米飯、米飯套餐、燉煮菜肴、 傳統主餐肉制品、傳統醬鹵制品、再成型豆制品等現代預制主食加工生產線，以實現主食加工業的標準化、自動化生產，為構建安全食品大后方和大廚房助力。